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一碗汉中面皮,多少老陕味!——第二届汉中面皮文化节征歌歌词

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秦川牛 发表于 2021-3-13 19:17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
一碗汉中面皮,多少老陕味!
——第二届汉中面皮文化节征歌歌词
              刘秦川


岁月都在这面皮中,
故乡都在这海碗中,
热情牵挂这老陕人家,
重叠竹笼蒸透老陕人时空,
米浆盐辣椒葱姜蒜醋,
都把我们人生拌得生动,
春日里,来上一海碗,
秋日里,面皮冲肚中,
老陕人独爱这汉中面皮,
二千年岁月谁懂这面皮精心做工!!

年年都在这米桨中,
四季都在这鲜香中,
鲜香麻辣是老陕人家,
面皮筋道牵出老陕人秋冬,
筋丝柔韧又软而不断,
都把我们梦想放出光荣,
夏日里,吃了能消署,
冬日里,来一碗生动,
老陕人辈辈爱汉中面皮,
二千年岁月我懂这面皮动心从容!!



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2021年3月13日19:16
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2021年3月20日18点止汉中市第二届面皮文化节歌曲征集启事

按照《2021年中国最美油菜花海汉中旅游文化节总体方案》要求,汉中市政府拟定于2021年3月29—31日举办“汉中市面皮创新技能大赛暨第二届面皮文化节”活动。为了挖掘千年面皮文化,讲述汉中面皮故事,弘扬汉中传统美食,做好汉中面皮品牌,做大汉中面皮产业,大赛组委会将举办“味见汉中—面皮”美文、摄影、歌曲征集大赛。

参赛要求
参赛对象  汉中市内外的文学、摄影、音乐爱好者近期原创的,没有在其他媒体发表过的作品均可参赛投稿。参赛作品须附上作者姓名、工作单位、联系电话、电子邮箱等。
作品要求  参赛作品要集中反映汉中面皮的创业、发展历程,以及面皮产业、饮食文化、家乡情结、故事传说、人文风情。作品要富有时代精神和地域文化特征,格调高雅,健康向上,富有生活气息。参赛作品必需是本人原创,文责自负。每位参赛者,限投3件作品。
作品体裁  ①美文:散文、诗词。散文类作品每篇字数限2000字左右,诗词每首50行以内;如有插图,另加附件;
③歌曲:简谱形式,歌页图片jpg格式;欢迎演唱电子版,MP3格式。
美文投稿邮箱:378031259@qq.com  歌曲投稿邮箱:378031259@qq.com   
征文时间 征集活动于2021年3月5日开始,2021年3月20日18点截止。在本届面皮大赛闭幕式(3月31日)上公布评奖结果,并举行获奖作品颁奖仪式。
奖项设置  美文、摄影、歌曲各设一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名。
一等奖:每名奖金5000元;二等奖:每名奖金2000元;三等奖:每名奖金1000元;
优秀奖:若干名,各奖励价值100元的礼品。
获奖者由主办单位颁发获奖证书及奖金,并在政府网站媒体、微信平台发布;优秀作品在有关网络媒体刊发,并将结集出版交流,赠送参赛者。
评选办法  大赛活动秉持公正、公平、公开原则,组建专业评委会,对所有参赛作品进行专业评审。评奖过程中,组委会同期在微信平台及网络媒体择优刊发应征作品,参照网上投票情况进行最终评奖。
4、凡参赛者均被视为同意本启事及各项约定。参赛人有义务确保参赛作品以及参赛者本人资料的真实性与合法性。

征歌启事链接 http://xingxiancn.com/article/13251





https://baike.sogou.com/v3092603 ... D%E9%9D%A2%E7%9A%AE


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汉中热面皮
编辑词条
“汉中面皮”一般是指“汉中热面皮”

汉中热面皮
汉中热面皮,是将大米在清水里泡涨后磨碎制成的米浆蒸熟后,用盐、辣椒、葱、姜、蒜醋等调味料搅拌,再配以时令蔬菜即可食用的一道美食。汉中热面皮,口感鲜香麻辣,面皮筋道适合各类人群食用。

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中文名称       
汉中热面皮
主要食材       
米、红辣椒、香菜等
制作难度       
一般
口味       
香辣
分类       
陕西


1食物起源
2食物特色
3相关吃法
4制作方法
5注意事项
6词条图册
1食物起源
编辑

汉中热面皮(2)
汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。

说起面皮,汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间,汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴,只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。问起制作方法,张知县一一奉告。钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨得钦差心欢,美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是,北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了,即使想吃也做不出来。

2食物特色
编辑
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸,酸香可口。自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。汉中盆地气候湿润,水源丰富,土地肥沃,物产丰腴,盛产稻米,素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料,头天将大米淘净,浸泡磨成浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜,然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆,置滚水中,稍烫便熟。提出平底锅,凉水中略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油,叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常,入口绵软,光滑细腻,口感极佳。当然,面皮离不陪衬,一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽,豇豆,多为爽脆之物,彼此相得益彰。此外,绝少不了调料:酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料,倘缺少了红油辣椒,便少了魂。 吃面皮不分节令,一年四季,春夏秋冬,均有做有卖,随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆,上席便金樽美酒,山珍海味,决不可少一大盘面皮,而且这面皮准定最受欢迎,最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人,也想吃碗米面皮子,开开口胃。后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,象面条状,改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。脾好了,人性柔,心好了,人实诚。

汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。故大米要用新米。

3相关吃法
编辑
1、热吃。汉中面皮是汉中人必吃早点之一,一大早起来一碗热面皮(宽似皮带),加上一碗菜豆腐,才能使一天更有精神头。

2、凉拌。热面皮放凉,切细条,浇上调料,再配上一碗稀饭和饼,则是一顿午饭,或是逛街时闲点。

3、炒。面皮从冰箱中拿出,加新鲜青菜、蘑菇、黄豆芽,倒油炒之,也是非常美味。


汉中热面皮(8)
4、烩。和炒差不多,只是加水,可以加入爱吃的素菜,也是处理上顿剩余面皮的好方法之一。

4制作方法
编辑
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

5注意事项
编辑
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,这才会正宗的;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour(米粉),味道不对,而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,请记住。

6词条图册
汉中热面皮
汉中热面皮
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地方小吃 美食
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创建者: 牆角丶點根煙
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 楼主| 秦川牛 发表于 2021-3-30 12:53:40 | 显示全部楼层
奖项设置  美文、摄影、歌曲各设一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名。
一等奖:每名奖金5000元;二等奖:每名奖金2000元;三等奖:每名奖金1000元;
优秀奖:若干名,各奖励价值100元的礼品。
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